• Nederlands
  • Français
  • English
  • Polski
  • Español
  • Nederlands
  • Français
  • English
  • Polski
  • Español
  • NIE MÓW TYLKO JAMON DO SZYNKI HISZPAŃSKIEJ

    NIE MÓW TYLKO JAMON DO SZYNKI HISZPAŃSKIEJ

    Spread the love for Spain

    Nie mów po prostu „Jamon” w Hiszpanii.

    Czy byłeś kiedyś w „Jamonería” lub supermarkecie, zastanawiając się, jaka jest różnica między tymi wszystkimi szynkami?
    Każda szynka nie jest taka jak druga. Chętnie wskażemy Ci drogę.
    W rzeczywistości istnieją 2 rasy świń, które zapewniają pyszną szynkę, którą można znaleźć w całej Hiszpanii.

    Ibérica : Jamón Ibérico z czarnym kopytem.

    Blanca (biała): Jamón Serrano, jasnobrązowe kopyto.

    Ibérico jest chronionym produktem regionalnym i dlatego hoduje te świnie tylko w Hiszpanii
    Znajdziesz je w 4 regionach: Dehesa of Extremadura, Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva) i Pedroches (Córdoba)

    Szynka iberyjska jest również popularnie nazywana Pata Negra (Czarne Kopyto).

    A żeby było jeszcze trudniej, dla nas, obcokrajowców, są też sposoby, w jakie te świnie są hodowane i można to znaleźć pod 4 różnymi nazwami:

    Ibérico Cebo: ma ograniczony zasięg na ogrodzonym terenie i otrzymuje paszę dla zwierząt

    Ibérico de Cebo Campo: ograniczony zasięg na ogrodzonym terenie, jedz trawę i naturalną paszę dla zwierząt.

    Ibérico Recebo: w naturze ma wolny wybieg (Dehesa) zjada trawę, pszenicę i mąkę, a jesienią żołędzie z dębów ostrolistnych, do 10 kg dziennie!

    Ibérico Bellota: jedz tylko trawę i żołędzie.

    A nazwa różni się również w zależności od tego, z której części zwierzęcia pochodzi szynka i od liczby miesięcy dojrzewania.
    Przednia noga lub Paletilla ma 14-18 lat.

    Tylna noga czyli Jamón 24-26 miesięcy.

    Jeśli są starsze niż 30 miesięcy, otrzymują imię Reserva lub Gran Reserva

    Miąższ szynki iberyjskiej ma kolor od różowego do ciemnoczerwonego, z miękkim i delikatnym tłuszczem.

    Co ważne, nawet ci, którzy muszą uważać na poziom cholesterolu, mogą cieszyć się tą pyszną szynką: 30-40mg/100gr. Mniej niż u kurczaka czy indyka!

    Wysoki procent tłuszczów nienasyconych i kwasu oleinowego, to wszystko, czego potrzebujesz, aby ta szynka rozpłynęła się w ustach ze spokojem!

    A Jamon Serrano?
    Pochodzi z „białej” świni i jest łagodniejszy i bardziej miękki w smaku niż Ibérico.

    Tutaj również można wyróżnić trzy rodzaje szynki:

    Bodega : dojrzewa przez 10-12 miesięcy.

    Rezerwa: 12-15 miesięcy

    Gran reserva: ponad 15 miesięcy.

    Idealna jako pełnowartościowa i zdrowa tapa.

    Moja myśl!

    You cannot copy content of this page

    Naam(wymagane)
    Adres